25岁农家女当上老字号传人

2008-12-04　来源：文摘报　 我有话说

11月16日，全国优秀农民工表彰大会在人民大会堂举行，北京农民工代表吴华侠入选。

整修一新的北京前门大街，有200多年历史的老字号都一处以全新时尚餐厅的形象亮相。屋里墙上的装饰画全部和吴华侠有关，她创新的五彩烧麦、海鲜烧麦，都是都一处2008年的最新成果。

吴华侠的老家河南固始县洪埠乡，是一个

贫穷和闭塞的地方。1999年，16岁的吴华侠第一次来到北京。在表姐的介绍下，她到一家饮食技校学面点制作。2001年，都一处缺人手，全班40多个人，吴华侠凭着干活儿认真、性格够冲，幸运地被挑中了。

包烧麦有一条讲究，口周围“花瓣”的直径要和底儿的直径一样，为了练这一条，吴华侠每天早起两个小时的习惯，坚持了半年多。在她身上有一个传奇数字――103，因为她能在一个烧麦上包出103个褶，而普通烧麦只有30个褶。

随着老师傅们纷纷退休，2006年，吴华侠被定为都一处烧麦的第八代传人。“签了一大堆的保密协议、文件。”她说，当时学的时候没感觉，师傅让往里面放什么就放什么，对各种材料的配比也都没意识，其实全有微妙之处。

2008年，都一处烧麦技艺成为全国非物质文化遗产。

(《北京青年报》11.29　郝羿文)