我们吃的饭（主食）中最主要的成分是淀粉，就是一种多糖物质。糖尿病属于内分泌代谢性疾病。是多种因素共同作用下导致体内胰岛素分泌和作用障碍，失去正常的自动调节血糖的功能而发生的血糖失控的疾病。如果身体健康，胰岛素分泌和作用正
在人体的生命活动中直接提供能量的营养素有三种：糖（又称碳水化合物）、蛋白质和脂肪。糖产热最快，供能最及时，是一种最优质的能源，而且供能后不产生对人体有害的废物。葡萄糖本身还有抗酮体生成的作用。正常人生命活动所需能量的65~80％来源于食物中的糖。人脑神经的活动只能由糖提供能量。
糖、蛋白质和脂肪在体内是可以互相转化的。多吃糖类食物可以升高血糖，多进食蛋白质或脂肪也可以升高血糖。此外，相同重量的粮食，品种、形状和烹制方法不同，其升高血糖的效果也不同。越容易消化吸收的食物，食后升糖也越快；不易消化的食物食用后升糖则较慢。
只要是粮食，就含有淀粉。淀粉是一种多糖物质（碳水化合物），一吃进口，就会在唾液等消化液的作用下分解成葡萄糖，吸收进入血液变成血糖。这就是馒头在口中越嚼越甜的道理。粮食中淀粉的含量不同，但不可能无糖。有些粗粮含有较多的纤维素，可以延缓葡萄糖的吸收，起到控制餐后血糖升高的作用，但不是降低血糖。所以，市场上所谓“无糖食品”和“降糖食品”吃多了照样可以升高血糖。
（《老人春秋》2008年第11期 张延群文）
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