传统食品是中国老百姓世世代代的食品,特点是自制自食、自得其乐。我国传统食品加工配料、方法等有很大的随意性:配料是经验性的,技艺是随机的,条件更是不确定的。比如肉制品腌制,过去添加食盐没有统一的标准,由各家大师傅说了算,只要好吃。后来国家颁布标准,发现许多企业产品亚硝酸盐超标;生产年糕,大米浸
近年来,我国传统食品发展重视了数量而忽视了质量,还没有现代化,就迫不及待规模化、产业化,以致传统食品的安全性难以保证。传统食品要发展首先要现代化,引进现代食品加工的理念、赋予现代食品加工的技术,实行机械化生产,减少污染;推行食品加工标准化的概念,合理使用添加剂,延长传统食品的保质期;提高传统食品的营养价值;使传统食品更加方便化。
(《第一财经日报》12.22 吉鹤立文)