国人最缺三种营养素
中国营养学会会长葛可佑介绍，根据第三次全国营养大调查，中国人目前最缺乏的是钙。全国人均每天摄入量还不到400毫克，仅达到RDA(人体所需营养素数值)要求的800毫克的49.2％。因为缺钙而引起各类骨病屡见不鲜，比如骨质疏松、手足抽搐症、骨发育不全、佝偻病等。
其次缺的是维生素B2，全国人均每天摄入量为0.8毫克，仅占RDA要求的1.3毫克的58.4％。严重缺乏维生素B2，会出现嘴唇脱皮、皮肤发痒的症状。
排名第三的是维生素A，全国人均每天摄入量为476微克，仅为RDA要求的800微克的61.7％。维生素A缺乏的人有可能会出现皮肤干燥、粗糙，眼睛干涩、怕光的现象。
有些营养素没补对
调查显示,近30%的人认为自己缺乏维生素，但实际上并不是所有的维生素都缺乏，比如维生素B12缺乏的人就极为少见，而维生素C的摄入已达到要求。在许多营养素是否该补充的问题上，很多人存在误区。
维生素B1：全国人均每天摄入量为1.2毫克，离RDA的要求差11.3％。其主要功能是在糖的代谢上发挥重要作用，促进肝糖元肌糖元生成，保护神经系统机能。维生素B1广泛存在于谷物杂粮中，所以，应多吃杂粮，少吃些精加工的细米白面。
维生素C：全国人均每天摄入量为100.2毫克，已达到RDA的100毫克的要求。维生素C能加速体内氧化还原过程提高耐力，减缓疲劳，促进体力恢复，并能促进伤口愈合，促进造血机能，参与解毒过程，增强免疫力。维生素C广泛存在于蔬菜和水果中，在体内不易储存，较少危害，属于有益无害的营养素。
铁：中国人每天摄入铁已达到RDA要求，中国居民食用的铁主要来自于大米、坚果、黑叶蔬菜等植物中的非原血红素铁，但其利用率较低，吸收率也远远低于动物性食物中所含的铁。
钾钠比例严重失调：好多慢性病的发生都与钾钠比例的失衡有着密切的关系。钾钠比例大体上应为1∶1，而当前中国人的钠摄入量严重超标，平均每人每天的摄入量在6000毫克以上，钾只有1700毫克，所以，降低钠摄入是当务之急。
营养素究竟该怎么补
中国工程院院士陈君石说，补充营养素有三种途径：合理膳食搭配、食物强化和营养素补充剂。三种方式都很重要，互为搭配。
营养素补充剂的作用主要在于预防营养素缺乏症，减少一些慢性病的发生几率，每天一粒多种维生素矿物质补充剂有益无害。按照推荐的剂量服用，一天一片不会中毒，即使是对于不缺乏的人。
强化食品还得多吃
陈君石说，加碘盐、加铁酱油、强化面粉、维生素A强化油等强化食品，在我国将成为营养素补充的一个重要策略。很多人认为强化食品是把营养素在食品中增加了多少倍，实际上不是。强化食物就是把你缺的又没有补充到的以非常低的水平给你加进食品中去。因为添加的水平比较低，距离安全上限有很大距离，即使是某种强化食品吃得较多的人，也不会造成营养素过量的问题。日常生活中，人们可以根据自身需要来选择合适的强化食品。(《生命时报》2008.12.30李颖慧文)
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