养生古训有“鱼生火，肉生痰，青菜豆腐保平安”的说法。多吃豆制品真能“保平安”吗？最近，中科院上海生命科学院营养科学研究所调查发现，大豆蛋白对绝经期后女性的健康有帮助，但对男性而言，多摄入大豆蛋白对健康的影响则比较复杂。这一研究成果发表在最近的《营养学杂志》上。
科学家按照每天吃豆制品多少，
将符合要求的2811人分成了四组，最少一组每天摄入大豆蛋白3克左右，最多一组每天摄入约为16克。统计分析发现，绝经期后女性吃豆制品最多的那组，罹患糖尿病、肥胖等代谢综合征的风险，比最少的一组低34%，血脂水平也较最少的一组好。而在中老年男性中，豆制品摄入量可能有增加代谢综合征和血糖异常风险的趋势，吃豆制品最多的那组，血糖异常的风险比最少的那组高出60%以上，但罹患血压异常的风险，却比最少的一组低41%。
研究人员指出，这一状况可能与大豆中的大豆异黄酮有关。这种天然植物激素好像“两面人”，能随着剂量的改变，人体体内性激素水平的高低，以及不同的靶器官分别发挥类雌激素和抗雌激素的影响:如绝经后妇女的雌激素水平大幅降低，大豆异黄酮发挥着类雌激素的作用，对健康有一定的帮助；反之年轻女性和男性体内激素水平不同，大豆异黄酮对体内激素平衡的影响也会不同。
不过，目前的研究是基于一般的人群横断面调查，尚无充足证据表明应该少吃豆制品。
(《文汇报》2008.12.30 许琦敏文）
