30年来全国居民营养调查的数据表明,中国人实际上豆类的摄入很少,只有十几克。无论是蛋白质含量高的黄豆还是绿豆、红豆等杂粮,国人吃豆偏少。
中国营养学会推荐的豆类食品及其
黄豆之所以有这样的待遇,是因为与杂豆含淀粉更多不同,干黄豆中的蛋白质含量超过30%,且属于优质蛋白,黄豆还含有膳食纤维、丰富的B族维生素以及被众多保健品生产商所推崇的促进脑发育的磷脂和能缓解更年期症状的大豆异黄酮。
(《健康时报》2.12 王志胜文)
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