蔬果越来越大营养越来越差

2009-02-26　来源：文摘报　 我有话说

美国科学家唐纳德・戴维斯研究发现，美国市场上出售的蔬果虽然鲜艳饱满，但营养价值并不像体积那样“长势喜人”。

戴维斯指出，蔬菜水果产量增高，体积变大，味道却越来越差，营养价值也有所降低。蔬菜中含有镁、铁、钙、锌等矿物质。现在美国超市所售蔬菜中矿物质含量比50年前降低5％~40％。

蔬菜和水

果中含大量脂肪、蛋白质、碳水化合物和矿物盐等干物质，其中碳水化合物占干物质总量的90％。体积较大的蔬菜和水果干物质含量更多，而干物质会“稀释”矿物质。由于这种所谓“基因稀释效应”，各种营养成分、氨基酸的含量会受到影响。矿物质是影响农作物营养价值的关键。一些矿物质，如钾能影响作物吸收养分的能力。

农民使用化学肥料等手段加快农作物生长并提前收获，导致农作物没有足够时间吸收肥料和土壤中的矿物质等养分。单一作物种植则加剧蔬菜和水果营养价值降低。这种种植方法是农业工业化的产物，会导致土壤中矿物质含量减少，农作物的营养成分含量进一步降低。

戴维斯说，种植农产品时，量少个小才能精，但是，人们还在为提高产量种植营养价值低的作物。

（《深圳商报》2.22)