玉米含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素，还含有核黄素等。专家对玉米、稻米、小麦等多种主食进行营养价值和保健作用的各项指标对比，发现玉米中的维生素含量是稻米、小麦的5~10倍。尤其甜玉米的营养价值远远高于普通玉米。玉米中所含长寿因子谷胱甘肽，在硒的参与下，生成谷胱甘肽氧化酶，它是一种抗癌因子，能与
其他一些物质结合，使之失去致癌性。玉米中所含的胡萝卜素，被人体吸收后能转化为维生素A，也具有防癌作用；玉米中含较多的植物纤维素，有润肠通便之功，从而减少结肠癌发生的可能性。
食用玉米皮和玉米油对降低人体胆固醇十分有益。研究人员选择了70位老人，这些人的胆固醇含量都比较高，住院治疗时间都在2年以上且效果不理想。研究人员让他们每天吃40克玉米，3个月后再检查，发现70人血液中的甘油三酯都有所下降，60个人的胆固醇降低。
（《家庭保健报》2.24 谷峰文)
