自制食品五大猫腻
近日，记者走访了北京市的京客隆、家乐福、沃尔玛等多家连锁大型超市，在熟食柜台前分别观
所有食物都说是“当天生产” 无论是包子、面条等主食，还是酱牛肉、香肠等熟食，超市工作人员通常都是称重后，再往塑料袋上打上一个日期，这个日期显示的虽然是当天的日子，但那些放在冷柜中的食物究竟是哪天生产的根本看不出来。
保质期限各家不同 调查中发现，超市在自制食品的保质期设定上是“各自为政”的。同样是豆腐，记者在一家超市看到其规定的保质期是5小时，而另外一家超市则规定为一天。
糕点没有配料表 在某超市糕点区，记者随手拿起一包瑞士卷，发现标签上除了名称、重量、包装日期、价格以外，并没有别的标识。尤其是没有配料表，添加剂的使用情况更无从知晓。
工作人员忽略卫生细节 多数超市自制食品的经营者都办了卫生许可证，采取封闭式销售管理，为工作人员配备了口罩、帽子等卫生防疫设施，但执行过程并不规范。
记者在一家超市现切现卖的熟食柜台前，发现工作人员的口罩仅是兜在下巴上摆个样子，大声吆喝着顾客来买，而在操作过程中还一直对着食品说话，唾沫横飞；制作馒头、豆腐等食品的工作人员大部分都没有佩戴手套；工作人员把用来蒸豆腐的纱布，拿来擦了擦桌子，而后继续铺在豆腐上。
凉菜售卖期超过4小时 根据商务部发布的《超市食品安全操作规范》要求：制作好的凉菜应在4小时内销售完毕。这是因为凉菜是最容易滋生细菌并腐烂的。而当记者下午走访几家超市时，均被告知凉菜制作于清晨，已经远远超过4小时。
自制食品无章可循
“目前来看，超市自制食品确实存在很多安全隐患，这是毋庸置疑的。”中国人民大学商学院教授黄国雄说，产生这一现象的主要原因是，目前各超市自制食品经营方式多元化，有的承租给个人或单位，有的是食品公司提供半成品，超市人员进行现场切分加工，这种经营方式无疑影响管理力度。这些租赁柜台规模小、分散、缺乏统一性，难免有个别承包者见利忘义，在食品卫生上蒙混过关。
中国市场学会专家韩亮表示，近年来，国家质检总局要求数百种食品必须取得生产许可证，加贴食品质量安全市场准入标志“QS”，但这一规定却没有将超市自制食品纳入范围，监管上一直存在漏洞。
购买时应该注意啥
面对超市中种类繁多的自制食品，中国农业大学食品学院副教授范志红给大家支了几招：
尽量选择新鲜的、刚出锅的产品，警惕超市的打折促销、买荤送素等活动，这种活动安全指数不高，消费者不要贪图便宜而选择此类食品。
凉拌菜尽量少吃，这是超市自制食品中安全隐患最大的。
熟卤制品容易存在大量亚硝酸盐、色素等成分，不要经常吃，买回去后最好再重新加温。
买任何食品时都要注意看标签，查看生产日期、保质期等是否完整，同时观察包装是否破损。标签不完整、包装破损的尽量不要买。
(《生命时报》3.10 李颖慧文）
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