历史上的名人美食家

2009-04-26　来源：文摘报　 我有话说

在中国悠久的饮食文化中，很多名人赢得了“美食家”的美称。

　　杜甫　他在诗歌里，从宫廷大餐到农家小酌都有生动描写。《阌乡姜七少府设脍，戏赠长歌》中关于吃生鱼片的情形，《病后遇过王倚饮赠歌》中的家常便饭，《赠卫八处士》中战争年代的简单宵夜……不用说，他是一位超级美食家。

苏轼　他是中国历史上最具盛名的美食家，因为他发明过一味广受欢迎的佳肴:东坡肉。苏轼喜欢的菜肴材料还有各种鱼，其中最有名的是关于河豚，有诗云“正是河豚欲上时。”苏轼晚年兴趣转向素食，尤其是蔬菜、水果。在广东海南期间，遍尝南国各种水果，尤其是荔枝，“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人！”

　　李渔　李渔的美食家修养，可以从《闲情偶寄》中的《饮馔部》看出来。《饮馔部》分三节，蔬食、谷食、肉食，也就是说，从蔬菜、米面到水陆空禽、鸟兽鱼虾，美食所需各种材料的制作、食用，他都研究到了，而且往往有自己的独到见解。

袁枚　33岁辞官后，他在南京购置“随园”，在诗酒悠闲中度过一生。这期间，他撰写了系统论述烹饪技术和南北菜点的重要著作――《随园食单》。全书详细记述了我国从14世纪至18世纪流行的300多种南北菜肴点心，从选料到品尝都有所涉及。袁枚虽然著有烹饪专书，但是，他本人奉行“君子远庖厨”的古训，并不下厨操刀。

（《人民政协报》4.17　安安文）