答：韭菜属于绿色叶菜，最好即买即食。做成馅儿后，依然会在温度的影响下造成养分流失和产生亚硝酸盐。导致亚硝酸盐
绿叶菜先切后洗，维生素会从切口迅速流失；受热后，维生素也会很快流失，而酸性环境则会保护维生素。请问，如果先焯后切，或者在洗菜水和焯菜水中加入醋，会不会好一些？
答：洗菜水中的醋会随水而流失，因此，清洗蔬菜时放醋意义不大。焯菜水中放醋，可能使绿叶蔬菜变黄，影响观感和口感。但凉拌时可以加少量食醋，既清脆爽口，增进食欲，还能补充消耗的维生素和膳食纤维。
(《中国老年》2009年第9期 徐静文)
 |
