素食比肉类更健康吗
王宜(中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任):植物蛋白与动物蛋白是有区别的，优质蛋白（主要指肉、蛋、奶和豆类蛋白）含有8种人体必需氨基酸，能被人体很好吸收，也被称作完全蛋白；而粮食、谷类、果蔬中含有的蛋白较差，是不完全
何计国(中国农业大学食品科学与营养工程学院教授):食素满足不了人体对铁的需求，缺铁易引发缺铁性贫血。因此，素食者最好多吃水果，水果含有大量维C和易被人体吸收的铁元素。
食素可以改善亚健康状态吗
何计国:亚健康是指体检各项指标正常，但自身却状态不佳，容易出现精神紧张、睡眠不好、体虚、易疲倦等状态，多是由于缺少运动和睡眠平衡引起。如果是由于肉类摄入过多或饮食结构不合理导致的亚健康，吃素的确可以在一定程度上缓解不适，但并不是所有的亚健康人士都可以通过食素来改善亚健康状态。
完全吃素会导致营养不良吗
李里特(中国农业大学食品学院教授):吃素不等于光吃菜，谷类粮食、豆制品也在素食范围内。从这个意义上讲，吃素不会营养不良。
何计国：完全素食不包括蛋、奶，而素食一般来说是包括蛋、奶和豆制品的，能满足一般正常人所需的能量。
素食更环保吗
李里特:素食环保这是毋庸置疑的。食用肉类需要饲养许多家畜动物，家畜会排放甲烷和二氧化碳，不断增长的全球人口规模和人均产值，将会使得肉类和奶制品的需求量翻倍，这也将使家畜排放的温室气体翻倍。而植物吸入二氧化碳，释放氧气。因此，吃素能降低碳排放量。
素食“荤”吃好不好
有些素食餐厅为了吸引顾客，将素菜做成荤菜的样子和口味，让想吃肉的顾客从心理上更易接受。
李里特：这是在心理上给顾客暗示，鼓励顾客吃肉，对于想通过食素调养身体的人并没有好处。
王宜:要警惕仿肉味的素食，它们多采用人工合成调料，盐和调味料也易过量，大家更应关注原汁原味。
儿童多吃豆制品会早熟吗
李里特：对大豆详细研究显示，虽然大豆异黄酮被称为植物雌激素，但从未有研究表明大豆异黄酮会造成儿童性早熟，这种说法没根据。
何计国:正常条件下食用大豆几乎不可能导致性早熟。人体会自动控制雌激素的分泌，当外界摄入的雌激素相对较多时，人体分泌的雌激素就会相对较少，除非超过自身的雌激素量，才有可能导致体内雌激素增加。
吃素不会胖，胆固醇不会超标吗
何计国:这要因人而异，不能笼统地说吃素就不会长胖。血液中存在高密度脂蛋白和低密度脂蛋白。当低密度脂蛋白过量时，它携带的胆固醇便积存在动脉壁上，久了容易引起动脉硬化。单纯吃素，缺乏豆类制品，高密度脂蛋白水平偏低，而低密度脂蛋白增加，同样可能造成高血脂。
王宜:胆固醇偏高也与脂代谢功能减缓有关，因此最好多吃一些海带和蘑菇。
(《新京报》11.24 张佳竹文)
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