冬食猪蹄赛熊掌

2009-12-03　来源：文摘报　 我有话说

冬天吃猪蹄在民间一直被认为是大补气血的食疗佳方。中医认为，人到了一定年纪，肾精虚损、腰酸腿软、驼背、步态蹒跚等现象就会发生，这时如食用猪蹄，能使双脚有力，填肾精而使腰、脚健。猪蹄营养丰富，每100克猪蹄中含蛋白质15.8克，脂肪26.3克，碳水化合物1.7克。另外，猪蹄中还含有一定量的钙、磷、铁、维生素A、维生素B、维生素C等营养物质，特别是猪蹄中的蛋白质水解后所产生的半胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。

猪蹄中含有丰富的大分子胶原蛋白质，吃猪蹄，可摄取大量的胶原蛋白质，对改善肌体各脏器的生理功能和抗衰老都有一定的功效。另外，猪蹄中胶原蛋白质被人体吸收后，能促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干涩起皱，使面部皮肤显得丰满有光泽。

汉代名医张仲景有一个“猪肤方”，指出猪蹄上的皮有“和血脉，润肌肤”的作用。胶原蛋白质还可促进毛发、指甲生长，保持皮肤柔软、细腻，指甲有光泽。经常食用猪蹄，还可以有效地防止营养障碍，对消化道出血、失血性休克有一定疗效，并改善全身的微循环，从而能预防或减轻冠心病和缺血性脑病。对于大手术后重病人，有利于组织细胞正常生理的恢复。

（《北京青年报》11.27　于惠中文)