在严寒的季节，人体的生理及代谢均发生改变，甲状腺素分泌增加，机体散热增加，以维持体温的恒定，需要消耗更多的能量。这种改变导致人体对营养产生特殊的需求。
生热营养素
脂肪 脂肪有增强人体耐寒的作用，在膳食中脂肪的供能比应增加到3
碳水化合物 碳水化合物是人体能量的主要来源，其供热比不应低于50%。动物在寒冷的环境中肝脏和肌糖元迅速减少甚至消失，血糖上升，糖类首先被利用。动物实验证实，给予高糖类饲料，小白鼠在短时间内对低温的耐力增强；而给予高脂饲料，在较长时间后发挥作用。
蛋白质 蛋白质供热比为13%至15%，其中含蛋氨酸较多的动物蛋白质应占总蛋白质的50%。因为蛋氨酸在体内通过转移提供一系列耐寒适应所必需的甲基，甲基对提高机体耐寒能力极为重要。
维生素
由于能量的需求增加，因此与能量有关的维生素也要相应增加。如维生素C与寒冷的适应性有密切的关系。摄取大量维生素C可以明显地减少因寒冷而致的直肠温度下降，并可缓解肾上腺的过度应激反应，增强对寒冷的耐受性。实验发现，每天给猴子大剂量维生素C可以增强对寒冷的抵抗力。
无机盐
铁 美国科学家对身着泳装的妇女进行耐寒测试，结果发现，那些怕冷的妇女大多数体内铁质不足，而一旦补充铁，症状就会大大改善。
钙 因为冬天日照短而且紫外线强度低，因此容易引起缺钙，所以要注意增加富钙食品或适当补钙。
钠 寒冷地区摄入较多的食盐，可使机体产热功能增强，所以我国北方人饮食偏咸，但过咸会对血压产生影响。
（《北京青年报》1.5 黄连珍文)
 |
