谈起养生,任老说他每年都要亲自动手腌一缸酸白菜。腌酸菜以前把白菜修干净,然后洗了,再搁开水烫了,晾凉,最后搁在缸里,用石头压上,等它发酵,白菜里有了酵母菌。酸能疏肝,酸能生万物,对人体内的氨基酸很有
俗话说:“百菜不如白菜。”其实,不只是酵母菌,大白菜本身的营养和药用价值也很高。中医认为,大白菜微寒味甘,有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、化痰止咳、清热解毒之功效,可辅助治疗感冒、发烧口渴、支气管炎、咳嗽;食积、便秘、小便不利等疾病。至于酸菜,它的味道咸酸,口感脆嫩,不但能增进食欲、助消化,还可以促进人体对铁元素的吸收。
任老说,值得注意的是,酸菜只能偶尔食用,否则可能引起泌尿系统结石。另外,食用含亚硝酸盐过多的酸菜,可能导致皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状,严重者还能致死。霉变的酸菜有明显的致癌性,不可食用。
(《生命时报》1.22 冀辉文)