嫩肉粉暗藏安全风险
最近两三年，餐馆和超市里的肉越来越嫩了，连肉的纤维都感觉不到，而且颜色嫣红好看，这都归功于嫩肉粉这种产品。那么嫩肉粉里面都是什么成分呢？
嫩肉粉的基本配料：木瓜蛋白酶等能够分解蛋白质的酶类，用来稀释和填充的淀粉。不过，为了提高
2009年，中国农业大学测定了10种嫩肉粉和腌肉料，发现全部含有亚硝酸盐，但只有2种在包装上标注，且没有任何有关其毒性的提示，也没有不能过量使用的标志。而国家对熟肉制品中添加亚硝酸盐的要求是不超过500mg/kg。
化学原料配成的草莓奶
制作家庭版的奶昔，通常只需要4种原料：奶油、草莓、糖、冰，以及一丁点香兰素。然而，最近英国《卫报》披露的一则消息：快餐店提供的“草莓奶昔”是59种化学原料的混合物，里面既没有鲜牛奶，也没有草莓。我看到这则报道，反而松了一口气。因为，奶昔中的奶虽然不是鲜牛奶，至少来自脱脂奶粉、乳清粉和奶油这些天然产品中，而不是用“奶精”配成。其中还有点好东西，比如卡拉胶和瓜尔豆胶属于可溶性膳食纤维，乳清粉和脱脂奶粉含有钙，只是磷酸盐、色素和香精对儿童的健康不利。
相比之下，目前热卖的“珍珠奶茶”和其他奶茶产品，却根本没有一点牛奶或奶粉，其中的原料是氢化植物油、酪蛋白酸钠、奶油香精等，其中的“反式脂肪酸”对孩子的健康具有极坏的影响，而且同样有大量的香精和色素。
全麦馒头非全麦面粉做
最近我去了多家超市，发现卖掺假全麦馒头的情况相当普遍。再看看面包柜台，所谓的全麦面包，其实和真的全麦面包差之千里。有些全麦面包包装上的配料表上很诚实地写着，面包粉（也就是高筋的精白面粉）加一点小麦麸皮或麦胚粉。
其实，超市里的不少食物也和全麦馒头一样掺假了，玉米饼加了白面粉、小苏打，还加了好多油和糖呢，吃了能有多健康啊。荞麦粑放了白面粉，再加红糖和焦糖色素，看起来就是荞麦颜色了。橄榄调和油，含有多少橄榄油呢？那些减肥人士和慢性病人食用的粗粮饼干，除了粗粮之外还放了多少饱和脂肪啊？鱼肉饺子是低脂肪低胆固醇吗？不是的，里面加入了不少猪油来改善口感。
美味菜肴多有添加剂
一日去某餐馆就餐，点了一份美味紫薯泥。待到薯泥端上来，我却有点发愣。因为这紫薯泥的味道不太自然，颜色也过于浓艳。餐馆领班告诉我这是用一种“紫薯香油”做的。只要把芋头蒸熟，打成泥，加入糖，再加一点这种紫薯香油，就能做出这样的效果来。
我要求看看这个神秘产品。领班便拿来个盛着深紫色油状液体的白色瓶子。细看瓶子上的配料表：薯香油、苋菜红、亮蓝、乳化剂、柠檬酸、山梨酸钾。薯香油自然是各种香精加上脂肪的混合物；苋菜红和亮蓝是合成色素(红色+蓝色=紫色)；乳化剂是让香精、脂肪与芋头打出来的淀粉糊混合得均匀一些，改善口感；柠檬酸是为了调节味道，让菜肴不要过分甜腻；山梨酸钾则是防腐剂。
这里面没有什么国家不许可使用的成分，是货真价实的“傻瓜型”复合食品添加剂产品。推荐的添加量是0.2%。不过，看来菜肴中的实际用量超过了0.2%，味道和颜色都过浓了。
我担心的不是这些食品添加剂毒性过高，而是餐饮业无法控制使用剂量。用大勺加油加盐的方法来加食品添加剂，很难避免超标问题。
(《羊城晚报》2.3 范志红文)
 |
