炒菜时加醋 可保护食物中的维生素C，因其在酸性的环境下更加稳定，而维生素C可阻断亚硝基化合物（一种可导致消化道癌症的物质）的形成。醋还能促进人体对维生素C的吸收。
出锅前勾芡 做菜时，食材里的矿物质、维生素等营养物质，会损失到汤中。而芡汁就像是一件“保护衣”，能更多地保留维生素C。通常勾芡要掌握好时间，应在菜肴九成熟时进行。过早会使芡汁发焦，过迟则使菜受热时间长，容易失去脆嫩的口感。
(《大河报》1.29 仝慧君文)
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