缺β-胡萝卜素 肺癌除了和吸烟、女性习惯高温起油锅以致吸入太多含致癌物的油烟有关外，营养不良尤其是缺乏β-胡萝卜素，维生素A、C、E与微量元素硒等，也是主要原因。人们应多吃富含以上物质
缺蛋白质 根据流行病学的调查，胃癌与膳食营养较差，特别是和蛋白质含量较少、优质蛋白质质量比例较低关系密切。不过，近年来中国胃癌发病率主要与食盐摄取量高有关。此外，多吃腌制的咸鱼、咸菜等含有亚硝胺等致癌物的食物也是重要因素。
缺膳食纤维 现在，高脂肪、高蛋白食物在所吃食物中的比重越来越大，膳食纤维摄入量日渐变少。但前者分解产物中所含的致癌物要比纤维素高得多，作用于肠黏膜的时间又长，更易诱发结肠癌变。要多吃膳食纤维丰富的食物，如大麦、豆类、胡萝卜、柑橘、燕麦等。
缺维生素D 多项调查都表明，乳癌、结肠癌病人体内维生素D水平较低。鱼、牛肉、猪肝和鸡蛋黄等天然食品含有维生素D,要多吃；晒太阳也能帮助人体合成更多的维生素D。
(《生命时报》2.16 何裕民文)
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