“我经营大蒜20年，去年底以来蒜价涨得这么快，这么突然，出乎所有蒜农意料，也出乎一般经销商的预料。”山东鱼台县经营大蒜生意的秦斌说。
去年底，在全国主要大蒜产地山东，零售蒜价同比上涨40多倍，每公斤达到9元左右。在北京等部分大城市，一些超市的蒜价甚至每公斤高达20多元。短短数月之后，山东蒜价
大蒜被炒作的基础仍然是供求关系。前两年，我国大蒜市场需求低迷，大蒜收购价特别低，每公斤常年在1元左右，2008年底创了历史低点，每公斤甚至卖到0.1元。而近年来大蒜种植面积减少，总产降低，引起了资本炒家的关注。
“民间资本的炒作，首先是在种植环节重金圈地，尽可能控制蒜源。这是近期蒜价快速上涨的主因。”秦斌说，受去年蒜价飞涨的刺激，今年以来，在鲁南蒜区，民间资本早早挤入种植环节，一些经销商与蒜农签订承包合同，提前出资“圈占”了部分蒜地。根据合同，经销商付给蒜农承包金，蒜农只负责浇水，照看蒜苗，蒜薹和大蒜全归蒜商所有。在秦斌农村老家的蒜地，10%左右已被经销商“承包”。
最近几天，秦斌不断接到海南、杭州、广东、山西等地老板的电话，对方要求提前订购大蒜，而且不讲规格不看形状，只要没病的蒜头都要，有多少收多少。“一些山西煤老板开出的条件更优厚：谈妥了价格先签合同，马上就预付订金，目前每亩蒜地订金已经开到4000元。仅订金就抵了包地成本！”
“经销环节的蒜商分多个等级，现在跟我订货的多是一级收购商，这些中间商收到大蒜后，会层层加价倒手。”秦斌表示，当前大蒜经销商的炒作手法一是借机制造并不断强化涨价的市
场预期，如利用北方部分地区的“倒春寒”、西南大旱、大蒜种植面积减少等概念，大肆炒作；二是“买空卖空”，还没有可靠的蒜源时，蒜商们就一边组织货源，一边发布供货信息，并以较高价格与下一级经销商谈判，因此新蒜虽未上市，价格已经抬得很高；三是将库存大蒜层层转包或囤积居奇，秦斌的一些朋友新开了冷库为客商代储大蒜，生意非常红火，大蒜在冷库中存储两年不成问题，其间，库存大蒜可以囤积居奇，也可以不停易主升值。
（《经济参考报》5.11 苏万明文）
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