精细食品 剩饭、剩包子、剩面条在经过凉了又热，热了又凉的几次折腾后，精白米、精白面粉中的维生素B1已经大大降低，还容易滋生致病菌和毒素，比如金黄色葡萄球菌等等，因此不适合下顿吃。不过，粗粮和豆类可以下顿吃。
全家吃剩的蔬菜 绿叶蔬菜中的硝酸盐，在遇见细菌
后容易变成亚硝酸盐。亚硝酸盐是可以致癌的。做熟的绿叶蔬菜在室温下存放的时间一长就会出现细菌，再经全家人用筷子一搅和，细菌会散布到整盘菜的各个角落。正确的做法是在上桌之前就留出一部分蔬菜来，然后将它们装进盒子，放进冰箱备用。
无论是肉类还是蔬菜，都建议人们在再次食用时一定要达到中心温度72度以上，鱼肉类更是如此。另外，食用下顿吃的菜时，可以配上点姜汁、蒜泥、生葱、柠檬汁、西红柿等，以阻断致癌物的形成，这些都是提高剩饭安全性的做法。
（《新晨报》5.27 沈婉 文）
