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提到食堂，人们很容易想起人民公社集体食堂，从敞开肚皮吃，到填不饱肚子，年轻人都听过，老年人还记得。而如今的食堂，已经大不一样了。无论是外在的装修，还是内在的运作机制，都和以往大不相同。
新华社、交通部食堂各具特色
在坊间，新华社食堂曾和中南海的怀仁堂、人民大会堂并称为“北京三大堂”。
2008年完成改造后，新华社食堂更是颇具规模——地下一层是24小时营业的餐厅；一层有自助火锅，亦有西餐厅；二楼是中餐厅和清真餐厅；三楼为自助餐；四楼则是健身馆。食堂每天中餐的副食有60多种，主食50余种，每天接待就餐约6000人次。
大部分员工习惯沿自动扶梯到二楼大厅用餐。
大厅在窗口上方的电子屏幕上显示着当天的菜单，菜品约二三十种。凉菜大多一两块钱，红烧排骨、猪蹄等荤菜也大多在10元以内。除此之外，另有叉烧肉、蛋清肠、松仁小肚等熟食论斤卖。主食除了常见的米饭、馒头，还有蛋挞等点心。
二楼的面包最为抢手，隔天换品种。两个大面包外加两个小果酱面包只要4块钱。
有新华社工作人员向记者透露，他们每月有330元补助。按每月22个工作日计，平均每天能保证一顿15元钱的午餐。
与新华社同为国务院直属事业单位的社科院食堂，就没这么大规模了。“午餐一般来说都是四菜一汤，两荤两素，米饭、馒头可以随便拿。”一位社科院工作人员告诉记者，一份午餐对内价是4元，对外则是12元。
记者走访多位部委机关工作人员后了解到，近年来，部委食堂大多以自助餐为主，一顿午饭一般不会超过10块钱，有些机关只需个人掏一两块钱“意思一下”。而在全国政协机关食堂，更是出现了“免费午餐”。
一位全国政协工作人员向记者透露，机关食堂提供早饭和午饭，进门时需刷卡，但卡上没有钱，是按次记。
星期一、三、五，早餐提供煎鸡蛋；星期二、四则有煎饼。有时还有卤煮、炒肝等。午餐除沙拉等凉菜外，另有6～8个热菜，有麻辣烫，炸酱面等辅食，二楼的局长餐厅则有火锅可供选择。
和大多数机关食堂一样，交通部食堂分为普通工作餐和清真餐。普通午餐荤素加起来不到10种，餐后，每人可拿一个水果和一盒酸奶。
“我估计，这样的一顿自助餐在外面大约要几十元吧，我们只需要付1元钱。”交通部工作人员对记者解释，“象征性地收1元钱，是因为上面出了个什么规定，说必须要有自付的部分。”
某大学老师“老潘”给自己订下的目标是‘吃遍部委食堂”。几年前，“老潘”和国家科委合作一个项目，与一些部委建立了联系。
在吃过的部委食堂中，“老潘”尤其喜欢国家民委食堂。
“他们有一人一份的自助火锅，羊肉特别好，和市场上卖的口感完全不一样。还有好几种酸奶，应该是空运过来的。甚至还有马奶子，这在其他地方是喝不到的。”细想一下，“老潘”觉得这也合情理，“国家民委的穆斯林很多，在牛羊肉的供应上确实要加倍注意。”
在“老潘”看来，相对简陋的是文化部食堂，“那个食堂非常狭窄，没有小桌子，全是六七个人的大桌子。包间也只有两三个，招待其他单位领导的时候，还得用屏风在中间隔来隔去。”
运动员食堂自己养猪
国家体育总局训练局食堂的种种迹象，体现着它作为“国之重器”的神秘和森严。
运动员食堂分为两层，一层是乒乓球队和羽毛球队的专门用餐场所。由于严格控制热量摄入，跳水和体操队在二楼有专门的食堂，其他运动队合在二楼的另一部分用餐。
运动员食堂对肉菜下的功夫比较深，“纯肉菜每顿只有2到3个，都是以牛羊肉为主；鱼则是每顿有两道，而且基本上每个月不会重样。”食堂营养师李伟军说道。
运动员对食谱还是比较满意的。“郭晶晶口味比较重，爱吃川菜，刘翔爱吃上海菜，食堂都有供应这两种菜式。”中体产业监事王奇回忆道。
为了严防瘦肉精，运动员食堂对采购来的猪肉都要经过严格检查。
即使这样也还是不放心，国家柔道队的做法最绝。柔道队在天津自己开了一个养殖场，养了十几头猪。猪圈的隔壁，还养着群鸡鸭。“足够吃到伦敦奥运会了。”一位柔道运动员告诉记者。
中粮食堂有时会吃得腻
在朝阳门的中粮福临门大厦，中粮员工张康来到地下一层的食堂吃午饭，还带着一个来“蹭饭”的朋友季婕。食堂是自助形式的。
大煮干丝、红烧划水、百叶结烧肉、清炒油菜……扬州人季婕发现这些菜的食材做法都是家乡的样子，忍不住每样都取了一份。等到餐盘堆满，她才注意到，旁边还有6种热菜和4种凉菜。徘徊了一阵，她最终放弃了狮子头、油焖笋干和酱鸭，选了很久未吃到的红烧菱白。
到了主食区，玉米面馒头、紫米面馒头、贴饼子、烤胡萝卜、蝴蝶卷、菊花卷……她每样都取了一点放进自己的碗中。然后又经历一次艰难的比较割舍，她放弃了蔬菜汤、薏米粥，选了一碗老鸭汤。
“这个办公楼里人多，五湖四海的人都有。食堂每周都会有不同的美食主题，比如川湘风味、粤港风味、鲁豫风味等，”张康告诉她，“今天刚好是淮扬风味。”
张康在中粮工作近三年了，“这儿的米、面、肉和大部分的调料都是集团自己产的。比如米和面都是福临门的，肉是佳佳康的。”张康说。
午餐一直是最丰盛的一顿，就餐的人也最多，价格是每人20元。早、晚两餐人比较少，菜的种类也只有几种，分别是每人5元和15元。
自2011年6月1日开始，到中粮食堂就餐的人也许会注意到，每道菜旁边都标注了相应的能量：一两丝瓜11.5千卡，一两蛋糕219千卡……
每天去食堂，中粮员工们有时也会觉得腻，好在旁边还有两个小吃区和一个清真区，可以轮换着吃。
不能漏掉“民大的饭”
教室、宿舍、食堂，在大学“三点一线”的生活中，食堂往往是更能产生传奇的地方。
京城的大学食堂中最出名的是中央民族大学，曾有“海淀四绝”之说。无论是“北大的园，清华的汉，北外的妞，民大的饭”，还是“学在清华、玩在北大、爱在人大、吃在民大”，总之不能漏掉“民大的饭”。
民大的食堂胜在品种多，一个风味食堂包揽了全国各地各民族的特色佳肴。每逢少数民族的节日，餐厅会变成个大party,提供正宗的节日美食。而外国留学生众多的北京语言大学的食堂则更国际化，日韩料理、东南亚风味、西餐分庭抗礼。
北京电影学院的食堂特别迷你，只有一座灰色两层小楼。那里的宫保鸡丁是一绝，量大味足。当然，很多人去北影不是为了美食，而是为了美女，可能隔壁桌坐的就是赵薇，或者周冬雨。
京城高校中最出名的一道菜当属中国传媒大学的水煮鱼，很多海淀的同学都千里迢迢赶去品尝。“没吃过水煮鱼，就没来过中传。”从中传走出去的白岩松等名主持也对其念念不忘，常回来搓上一顿。
对于学生来说，价格是最敏感的那根弦。
2011年国庆，正在食堂吃早餐的北航学生范祺锋偶遇温家宝总理。“一个鸡蛋、一个鸡蛋饼、一块腐乳共2元，鸡蛋好像5毛钱一个。再加上5个包子，一碗粥，一共花了4元钱。”范祺锋向总理汇报说。经媒体报道后，低廉的价格引发了诸多质疑和感慨：“北航的饭菜真便宜!“两个鸡蛋1块钱？在哪里买得到？我买生鸡蛋一个都得7毛钱。”
次日，很多校外人员也来食堂排队吃早餐，买鸡蛋。随即，学校便贴出公告进行限购：“为了保证学生在早餐高峰期能够及时买到大众主食，自2011年10月10日起，加工时间较长的食品一次性购买数量调整如下：油条、油饼，3根(张)；煮鸡蛋，2个；馒头、大饼，1斤；小笼包，1屉。”
谷歌食堂“非吃不可”
“那龙虾大概有这么大。”在谷歌中国大厦底层的餐厅，王女士双手分开半米，比划着龙虾的大小。谷歌食堂每周会推出限量供应菜式，员工们称之为“大餐”。大餐随着季节而变，有鲍鱼，有大闸蟹，也有让这位产品经理念念不忘的大龙虾。
她于2008年进入谷歌，当人事部门告诉她，谷歌的福利待遇很好，食堂不仅好吃，而且全部免费时，她觉得这很可笑，“我又不是民工，难道还冲着包吃包住来谷歌吗？”
谷歌的午餐时间是11点半到1点半。3月12号这一天，中餐菜式有凉拌腐竹西芹、麻辣牛肚、蔬菜松子玉米和蚝油西兰花，主食是扬州炒饭，肉菜有日式烤鳗、什锦虾球、蒜香水煮肉片和豉椒鲈鱼，西餐有烟熏鸡肉披萨和菠萝披萨，甜点是黑森林蛋糕和水果派。
取餐处的墙上贴着一幅健康饮食金字塔图，据说是谷歌和哈佛大学联合开发的。金字塔从尖到底分为红、黄、绿三个层次，绿色代表“可以随便吃”，黄色是“不要吃太多”，红色则是“偶尔可以尝一尝”，底部是一个提示：“每日运动，控制体重”。
薛荣升来谷歌之前是青岛五星级海天大酒店的总厨，在韩国拿过世界烹饪大赛的银牌。2007年，他击败了包括多名国宴级厨师在内的12名竞争者成为谷歌食堂的掌舵人，面试是由时任谷歌中国总裁李开复亲自主持的。“李开复问我有什么拿手菜，我说1000个人眼中有1000个哈姆雷特，我没有拿手菜，但我做出的每一道菜都是独特的。”
当时，李开复给薛荣升下的指标是菜式一周内不重复，但他做到的远远不止于此。从2007年到2010年，仅仅是甜品，就新创了3000多种。
(《看天下》2012年第7期 王晓 陈劲松 方澍晨 沈佳音)
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